稻谷品評試驗（下）
來源： 類別：實用技術 更新時間：2004-12-08 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】
|
滋味 （35分） |
香甜等正常米飯滋味（25—35） |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
輕微酸味，苦味等不正常滋味（21—24） |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
明顯酸味、苦澀味（1—20分） |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
嚴重酸味、哈味、苦澀味（0分） |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
色澤 （25分） |
光澤正常（21—25分） |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
發暗，發灰，無光澤（16—20） |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
暗黃色（0—15分） |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
米粒外觀結構（5分） |
正常，緊密（35分） |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
不正常，松散（0—2分） |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
品嘗評分 |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
備注 |
|
|
|
|
|
|
|
| |
B.6.4.2 品評順序
趁熱打開鋁盒蓋，品評米飯氣味，然后觀察米飯色澤和外觀結構，咀嚼品評滋味，各項得分相加品嘗評分。
B.6.4.3 評分
根據米飯的氣味、滋味、色澤、米粒、外觀結構，對參考樣品進行評分。
B.6.5 結算計算
根據每個人品評人員的品嘗評分結果計算平均值，個別品評誤差超過平均值10分以上的數據應舍棄，舍棄后重新計算平均值。最后以品嘗評分的平均值作為稻谷蒸煮品嘗評分值，計算結果取整數。
B.6.6 參考樣品的選擇
B.6.6.1 參考樣品
選擇脂肪酸旨在37KOHmg/100g和30KOHmg/100g左右的秈稻樣品，脂肪酸在35KOHmg/100g和25KOHmg/100g左右的粳稻樣品，每種樣品選3－5份，經品評人2－3次品嘗，選用品嘗評分在60分、70分左右的樣品各一份，作為每次品評的參考樣品。
【中國糧油儀器網】部分文章轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，且不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，自負版權等法律責任。如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系。
最近更新儀器
推薦儀器
相關新聞
熱門產品