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淀粉是一種天然高分子化合物，是由直鏈淀粉與支鏈淀粉組成。普通淀粉中直鏈淀粉的含量只有22 %~27%，而高直鏈淀粉中直鏈淀粉含量一般為40%~70%。

研究發現，直鏈淀粉含量決定淀粉及其衍生物的分子結構、理化性質及應用價值。直鏈淀粉含量越高，淀粉顆粒越難糊化，糊化后分子間越易結合、易發生凝沉、抗剪切力強、成膜性能好。由于高直鏈淀粉具有特殊的功能特性，已成為國內外學者研究的熱點，被廣泛應用到各個領域，如藥物緩釋劑、涂膜劑、可降解塑料等等。

目前，國外高直鏈淀粉的生產主要以基因改良的種質資源為主，也有研究從普通淀粉中分離制備高直鏈淀粉。最早是Meyer等采用溫水抽提法分離制備直鏈淀粉和支鏈淀粉，并發現其結構差異，后來逐漸發展為丁醇法、色譜法、酶脫支法等。其中丁醇法是分離制備直鏈淀粉的經典方法，其原理是在淀粉糊液中，直鏈淀粉與丁醇能夠螯合形成復合物，在冷卻的過程中復合物沉淀析出，實現直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離。但是以上這些方法普遍存在成本較高、操作繁瑣、純度不高和結構破壞等問題。

現在我們可以利用直鏈淀粉分析儀可以快速測定玉米的直鏈淀粉含量，是集計算機技術、分光光度技術于一身。

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玉米直鏈淀粉特性黏度和特性分子質量淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量及其分子質量大小直接影響淀粉的流變性；而黏度是淀粉流變性的重要反映指標，因此測定淀粉的特性黏度及其特性分子質量可以反映直鏈淀粉的含量。