小麥品質(zhì)指標(biāo)
來源： http://www.51wenwangwen.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2012-05-07 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 小麥?zhǔn)俏覈闹饕Z食, 其產(chǎn)量與質(zhì)量直接關(guān)系到國家的安全和人們的身體健康。人們?cè)诓粩嗵岣咝←湲a(chǎn)量的同時(shí), 也越來越關(guān)注其質(zhì)量。
小麥?zhǔn)且环N世界性的重要的糧食作物。小麥的各種品質(zhì)都或多或少的與它所含蛋白質(zhì)的種類與含量有關(guān)。除蛋白質(zhì)含量與顆粒指數(shù)法( PSI) 不相關(guān)外, 其它指標(biāo)間均達(dá)到極顯著相關(guān), 其中角質(zhì)率與蛋白質(zhì)含量、研磨體積與PSI 值、近紅外( NIR) 值與蛋白質(zhì)含量呈極顯著正相關(guān), 角質(zhì)率與研磨體積,NIR 值與研磨體積、PSI 值, 蛋白質(zhì)含量與研磨體積均呈極顯著負(fù)相關(guān)。對(duì)于小麥的一次加工品質(zhì),存在于小麥胚乳中的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是小麥面筋的主要成分, 約占面筋總量的90%, 麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的組成和比值決定了面筋的性質(zhì),對(duì)小麥的加工品質(zhì)具有決定性作用。評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)不能忽略小麥蛋白質(zhì)的質(zhì)與量。在小麥的二次加工時(shí), 蛋白質(zhì)的指標(biāo)不能忽略, 它直接關(guān)系到最終產(chǎn)品的品質(zhì).小麥蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可用蛋白質(zhì)測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定，蛋白質(zhì)測(cè)定儀根據(jù)用戶對(duì)實(shí)驗(yàn)過程的掌握程度和對(duì)結(jié)果的不同需求，設(shè)計(jì)人性化，是進(jìn)行小麥蛋白質(zhì)含量測(cè)定的重要幫手。
小麥?zhǔn)且环N世界性的重要的糧食作物。小麥的各種品質(zhì)都或多或少的與它所含蛋白質(zhì)的種類與含量有關(guān)。除蛋白質(zhì)含量與顆粒指數(shù)法( PSI) 不相關(guān)外, 其它指標(biāo)間均達(dá)到極顯著相關(guān), 其中角質(zhì)率與蛋白質(zhì)含量、研磨體積與PSI 值、近紅外( NIR) 值與蛋白質(zhì)含量呈極顯著正相關(guān), 角質(zhì)率與研磨體積,NIR 值與研磨體積、PSI 值, 蛋白質(zhì)含量與研磨體積均呈極顯著負(fù)相關(guān)。對(duì)于小麥的一次加工品質(zhì),存在于小麥胚乳中的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是小麥面筋的主要成分, 約占面筋總量的90%, 麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的組成和比值決定了面筋的性質(zhì),對(duì)小麥的加工品質(zhì)具有決定性作用。評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)不能忽略小麥蛋白質(zhì)的質(zhì)與量。在小麥的二次加工時(shí), 蛋白質(zhì)的指標(biāo)不能忽略, 它直接關(guān)系到最終產(chǎn)品的品質(zhì).小麥蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可用蛋白質(zhì)測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定，蛋白質(zhì)測(cè)定儀根據(jù)用戶對(duì)實(shí)驗(yàn)過程的掌握程度和對(duì)結(jié)果的不同需求，設(shè)計(jì)人性化，是進(jìn)行小麥蛋白質(zhì)含量測(cè)定的重要幫手。
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