油脂煙點偏低的原因
來源： http://www.51wenwangwen.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2012-05-31 閱讀次
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油脂煙點是指油脂試樣在避免通風(fēng)及備有特殊照明的實驗裝置中進(jìn)行加熱的，當(dāng)發(fā)出稀薄連續(xù)的藍(lán)煙時的溫度。油脂煙點的檢測只需用油脂煙點儀，樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點。因為油脂煙點的高低，直接影響著產(chǎn)品的好壞，因此油脂煙點是油脂品質(zhì)檢測中的主要項目之一。
油脂煙點的測定按GB/T17756《大豆色拉油通用技術(shù)條件》附錄B的規(guī)定進(jìn)行，結(jié)果顯示：造成油脂煙點較低的原因，主要是大豆油水化不徹底，其中食有少量的磷脂，280℃加熱試驗時油色變深，微量析出，經(jīng)脫臭后磷脂仍含在油中，磷脂在高溫下氧化分解發(fā)黑變苦。并且析出大量的煙，引起煙點低、煙大。另外，同一品種油脂的煙點的高低與色澤成反比關(guān)系，煙點高的色澤低，煙點低的色澤深；煙點和酸價呈反比關(guān)系，煙點低酸價高，說明油品的質(zhì)量低，煙點高酸價低說明油品質(zhì)量優(yōu)。因此，對同一品種的油脂，可以根據(jù)煙點的高低判斷油脂質(zhì)量的好壞。
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