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一般通過定氮儀測定樣品中蛋白含量的操作步驟是：取樣->消化->蒸餾->滴定->計算，而定氮儀是根據經典的凱氏原理而設計制造的，這其中主要的兩個操作步驟是對樣品的消化和蒸餾，樣品的消化用消化爐來進行，也是操作過程中的前半個過程，樣品的蒸餾用蒸餾器來完成，是操作的后半個過程。

在進行樣品檢測的同時，需要精確稱取0.2000g分析純的硫酸銨代替試樣，直接定容100ml后進行蒸餾、滴定，測得硫酸銨含氮量為21.19%±0.2%，以校正蒸餾裝置的氣密性和加堿、蒸餾和滴定各步驟是否正確。

計算時換算系數是怎么處理的：我們在計算蛋白含量時多乘以平均系數6.25，對于粗蛋白質中含氮量尚未確定的可以乘以平均系數，對于已經確定的則不妥，以豆粕為例：如果測定豆粕和以豆粕為主要原料的濃縮飼料的粗蛋白質含量時，用6.25作為蛋白質的換算系數的話，比大豆的實際換算系數5.70擴大了0.54倍，相對誤差將在8%左右，因此對于已經確定的換算系數就用實際系數來換算，例如蕎麥、玉米用系數6.00，大豆、豌豆、蠶豆、燕麥、小麥、黑麥、箭舌草等用系數5.70，黃豆用系數5.71，大麥用系數5.83，棉籽、芝麻、葵花籽用系數5.30，花生用系數5.46，全脂大豆粉用系數5.72，牛奶用系數6.38。

在樣品的消化和蒸餾過程中，運用消化爐和蒸餾器都應該按照操作規程來操作，以保證結果的準確性。