電子粉質(zhì)儀在小麥品質(zhì)控制方面的四大應(yīng)用
小麥的粉質(zhì)是影響面食制作與口感的關(guān)鍵因素，這里說(shuō)的粉質(zhì)主要指的是小麥的面筋力，而電子式粉質(zhì)儀就是專門用于測(cè)定面粉筋力強(qiáng)度的儀器，在小麥品質(zhì)控制方面都有著廣泛應(yīng)用。對(duì)此，托普云農(nóng)的小編也專門為大家羅列了以下四大點(diǎn)供大家學(xué)習(xí)參考。
1.通用粉的粉質(zhì)特性控制。通用粉在生活中一般被用于制作饅頭、面條、餃子等食品，雖然標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有規(guī)定通用粉的粉質(zhì)、拉伸特性，但是它的主要粉質(zhì)特性應(yīng)該與我國(guó)的主食的要求相當(dāng)。所以，用電子式粉質(zhì)儀對(duì)小麥粉的粉質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)是十分必要的，使通用粉的粉質(zhì)特性也應(yīng)該控制在一定的范圍內(nèi)。
2.專用粉粉質(zhì)質(zhì)量的控制。我們國(guó)家對(duì)專用粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于粉質(zhì)特性有著明確的規(guī)定，我們應(yīng)該按照規(guī)定進(jìn)行操作。電子式粉質(zhì)儀是檢測(cè)小麥粉粉質(zhì)的主要儀器，不同的食品對(duì)面粉的流變學(xué)特性有不同的要求，如果使用不當(dāng)?shù)脑挘敲淳蜁?huì)直接影響到食品的品質(zhì)。
3.小麥?zhǔn)召?gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。無(wú)論是通用粉還是專用粉，嚴(yán)格的原料品質(zhì)控制都是至關(guān)重要的，保證出廠面粉產(chǎn)品質(zhì)量，按照生產(chǎn)要求合理控制小麥質(zhì)量，還可以合理的控制收購(gòu)價(jià)格，降低收購(gòu)成本，將小麥筋力作為收購(gòu)價(jià)格的主要指標(biāo)，提高面粉廠的總體收益。
4.生產(chǎn)控制手段。不同地域、不同氣候所種植出來(lái)的小麥，就算品種一樣但是它們之間也存在較大差距，在小麥質(zhì)量有變化的情況下，面粉廠必須保證最終面粉成品的質(zhì)量，一般根據(jù)生產(chǎn)需要，結(jié)合原料情況，制定合理的生產(chǎn)工藝，通過(guò)電子粉質(zhì)儀對(duì)小麥粉質(zhì)的檢測(cè)，以達(dá)到產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)要求。
