電子拉伸儀阻力過大問題是可有效避免的
小麥粉面團(tuán)流變學(xué)主要是一項(xiàng)研究面團(tuán)的流變學(xué)特性與面制品關(guān)系的科學(xué)，它很大程度上反映了面粉的品質(zhì)，可幫助人們劃分面粉等級，小麥粉面團(tuán)的流變學(xué)特性可以直接使用電子拉伸儀來測定。該儀器是目前面團(tuán)流變學(xué)特性分析中的最先進(jìn)設(shè)備，采用先進(jìn)的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)精準(zhǔn)；測試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性；計(jì)算機(jī)自動繪制性能曲線圖，直觀、方便。
但是在實(shí)際的工作中，工作人員會遇到電子拉伸儀拉伸阻力過大的情況發(fā)生，針對這個(gè)問題，找出其發(fā)生的原因非常關(guān)鍵，分析可能的原因可能與面粉本身的性質(zhì)是有關(guān)系的，而要確認(rèn)這個(gè)原因，則可以和其它儀器進(jìn)行比對試驗(yàn)進(jìn)行確認(rèn)。除了面粉本身的原因外，在進(jìn)行面團(tuán)拉伸的實(shí)驗(yàn)中，有些問題也需要注意，比如對儀器要定期進(jìn)行校準(zhǔn)；在取面、揉圓、搓條過程中盡量不要對面團(tuán)進(jìn)行拉扯、揉捏，保證面團(tuán)的原始性，面團(tuán)在室溫下暴露的時(shí)間盡可能短；要保證操作過程中的溫度：醒發(fā)箱內(nèi)部溫度要保證在30±0.2℃；環(huán)境溫度18~25℃，最好是20~24℃；制備面團(tuán)時(shí)加水后攪拌時(shí)間要控制在5分鐘，結(jié)束點(diǎn)的面團(tuán)稠度要在500±20FU；醒發(fā)時(shí)間45分鐘。總之，使用電子拉伸儀進(jìn)行面團(tuán)試驗(yàn)是一項(xiàng)嚴(yán)格的試驗(yàn)過程，因此要嚴(yán)格按照其操作方式進(jìn)行操作，同時(shí)在平時(shí)要保證面團(tuán)拉伸儀的靈敏度，這樣才能保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。
總結(jié)來說，電子拉伸儀拉伸阻力過大問題都是可有效避免的，只要我們在操作的時(shí)候細(xì)心一點(diǎn)，盡量排除一些客觀影響因素。
