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很多人問過小編這么一個問題，小麥粉的流變學特性要怎么測定？在科技迅速發展的今天，我們只要借助電子式粉質儀就能對小麥的流變學進行分析，流變學簡單地說，就是物質變形或流動的物理力學，小麥粉的流變學就是面團的筋力強度。該儀器用于小麥粉的加工和檢驗部門，為了提高面粉的品質，對面粉筋力強度越來越高。

    電子式粉質儀是通過測定面粉的流變學特性，間接確定小麥的面筋特性和烘焙品質，從而判斷小麥粉品質的專用儀器設備，主要應用于谷物品質檢測機構、科研院所、糧食倉儲和流通部門、糧食加工和食品加工企業對小麥粉品質測試。國家標準規定評價優質小麥和面粉品質的主要指標，必須采用粉質儀進行檢測。
    我們在使用電子式粉質儀前，肯定要對它進行安裝，具體流程分以下幾點：
    1.儀器須放置在固定、無震動的平臺上，再用一根信號線通過串行通訊口將電子式粉質儀與計算機連接在一起。
    2.將揉混器和面刀安裝，然后將溫度控制系統連接，循環水浴放置在粉質儀左側。再安裝滴定和注水裝置。
    3.起動前要檢查以下項目：主機、計算機開關是否打開，信號線是否與計算機連接。循環水浴打開，并設置在30℃溫度。和面缽是否安裝可靠；揉混器是否清理干凈；柔混器溫度是否達到設定溫度；將滴定管注入蒸餾水。
    4.開始實驗，填入實驗條件和所需的評價方法等項目。將面粉稱量，加入樣品，開始新實驗。
    5.樣品混合一分鐘后加水，當設定時間到達后，數據傳遞自動停止，然后保存數據文件。
    6.實驗結束后，要對電子式粉質儀及時進行清理。