脂肪測(cè)定儀在對(duì)食品進(jìn)行測(cè)定時(shí)要注意
如今，隨著人們物質(zhì)水平的提高，日常飲食也在不斷的發(fā)生變化，現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越重視健康，對(duì)很多“垃圾食品”是拒而遠(yuǎn)之的。就比如一些高熱量高脂肪的食品很容易導(dǎo)致人體發(fā)胖，因此，人們?cè)谶x購(gòu)食品前，一般都會(huì)參考食品包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)成分表，包括：脂肪、蛋白質(zhì)、糖類等，人們會(huì)參照這些數(shù)據(jù)并結(jié)合自身狀況來(lái)判斷是否適合食用。而這些參數(shù)又是怎么來(lái)的呢？
就拿脂肪來(lái)說(shuō)，食品出售前，一般都會(huì)經(jīng)過(guò)脂肪測(cè)定儀這類專業(yè)儀器的檢測(cè)，只有過(guò)關(guān)的產(chǎn)品才能上市。該儀器根據(jù)索氏抽提原理，通過(guò)重量測(cè)定方法來(lái)測(cè)定脂肪含量。即在有機(jī)熔劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來(lái)，然后對(duì)其烘干、稱量，最終計(jì)算出脂肪含量。
通過(guò)脂肪測(cè)定儀能順利測(cè)定出食品中的脂肪含量，但儀器在對(duì)食品進(jìn)行測(cè)定過(guò)程中，還需注意以下幾點(diǎn)內(nèi)容：
①首先在進(jìn)行溶解前，先對(duì)樣品進(jìn)行研磨，研磨的充分程度，可以直接影響到脂肪的提取速度，研磨充分可以使脂肪更好的溶解在石油醚、乙醚等有機(jī)溶劑中。
②當(dāng)樣品被研磨后，將樣品裝入濾紙筒，此時(shí)濾紙筒一定要緊密，而且濾紙筒的高度不能超過(guò)回流彎管，否則溶劑不易穿透樣品。
③提取時(shí)是用乙醚作為脂肪的溶劑，乙醚的沸點(diǎn)為40℃左右，因此溫度不要太過(guò)，一般的70-85℃左右即可。
④實(shí)驗(yàn)中使用的試劑必須是無(wú)水試劑，例如：如果實(shí)驗(yàn)中用到的是乙醚，那么乙醚必須使無(wú)水乙醚，因?yàn)槿绻衅渌奈镔|(zhì)，如水，就可能將樣品中的糖分或者無(wú)機(jī)物抽出，影響脂肪的測(cè)定結(jié)果。因此，也要保證實(shí)驗(yàn)中用到的溶劑杯以及其他物品都是干燥的。
⑤脂肪測(cè)定儀冷凝管上端最好連接一個(gè)氯化鈣干燥管，這樣不但可以防止空氣中水分進(jìn)入，而且還可以避免乙醚揮發(fā)在空氣中，不讓實(shí)驗(yàn)室受到污染。若沒(méi)有該裝置，塞一團(tuán)干脫脂棉球也可以。
⑥當(dāng)脂肪測(cè)定儀對(duì)脂肪進(jìn)行充分抽提后，就可以對(duì)樣品及醚提出物進(jìn)行烘干或者對(duì)溶劑杯進(jìn)行烘干。烘干時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)橐恍┎伙柡椭舅幔菀自诩訜徇^(guò)程中被氧化而影響脂肪測(cè)定的最終結(jié)果。
